1349

เศรษฐกิจ-สังคม

วันที่ 8 ก.ย.69 ผู้สื่อข่าวลงพื้นที่บริเวณ ตลาดนัดปากทางวัดเนินฆ้อ ต.เนินฆ้อ อ.แกลง จ.ระยอง หลังได้ยินเสียงตะหลิวกระทบกระทะดัง “ข้งเค้ง” เป็นจังหวะ พร้อมกลิ่นหอมของเครื่องปรุงลอยฟุ้งไปทั่วตลาด พบ นายโกบัติ หรือ “บัติ” พ่อค้าหมูสดที่ยึดอาชีพขายหมูตามตลาดนัดมานานหลายปี กำลังเร่งทำ “กากหมูทรงเครื่อง 3 รส” เมนูเด็ดที่กำลังได้รับความนิยมจากลูกค้า

นายบัติ เล่าว่า ปกติขายหมูสดตามตลาดนัด แต่ในแต่ละวันจะมีเนื้อหมูติดมันบางส่วนเหลือจากการขาย จึงนำมาทอดเป็นกากหมูและได้น้ำมันหมูไว้จำหน่าย แต่กากหมูบางวันขายหมด บางวันก็เหลือ จึงคิดหาวิธีเพิ่มมูลค่าให้กับของเหลือดังกล่าว

เปิดสูตร “กากหมูทรงเครื่อง 3 รส” ขั้นตอนเริ่มจากนำหมูติดมันบริเวณสะโพกและขา ซึ่งมีทั้งหนังและมัน มาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ก่อนนำลงทอด เติมเกลือป่นเล็กน้อย ทอดจนเหลืองกรอบ จากนั้นตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน และทิ้งไว้ประมาณ 1 คืน เพื่อให้กากหมูมีความกรอบพร้อมนำไปปรุง ส่วนเครื่องปรุงประกอบด้วย พริกแห้ง ใบมะกรูด กระเทียม หัวหอม และน้ำตาลทราย โดยนำพริกแห้งไปทอดจนกรอบ แบ่งบางส่วนมาตำให้พริกแตก จากนั้นทอดใบมะกรูด กระเทียม และหัวหอมจนกรอบ เตรียมไว้

จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันเพียงเล็กน้อย ใช้ไฟอ่อน รอจนกระทะร้อน ก่อนใส่พริกแห้ง ตามด้วยกากหมู แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เสียงตะหลิวกระทบกระทะดัง “ข้งเค้ง” เป็นจังหวะ ก่อนเติมพริกทอด กระเทียมทอด หัวหอมทอด และน้ำตาลทราย คลุกเคล้าต่อจนเครื่องปรุงเข้าเนื้อและน้ำมันแห้ง ส่งกลิ่นหอมชวนรับประทานไปทั่วตลาด เมื่อได้ที่แล้วตักใส่ถาด แบ่งขาย ถุงละ 50 บาท สามารถรับประทานคู่กับข้าว หรือกินเล่นเป็นของว่างก็ได้

เปิดสูตร “กากหมูทรงเครื่อง 3 รส” ขั้นตอนเริ่มจากนำหมูติดมันบริเวณสะโพกและขา ซึ่งมีทั้งหนังและมัน มาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ก่อนนำลงทอด เติมเกลือป่นเล็กน้อย ทอดจนเหลืองกรอบ จากนั้นตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน และทิ้งไว้ประมาณ 1 คืน เพื่อให้กากหมูมีความกรอบพร้อมนำไปปรุง ส่วนเครื่องปรุงประกอบด้วย พริกแห้ง ใบมะกรูด กระเทียม หัวหอม และน้ำตาลทราย โดยนำพริกแห้งไปทอดจนกรอบ แบ่งบางส่วนมาตำให้พริกแตก จากนั้นทอดใบมะกรูด กระเทียม และหัวหอมจนกรอบ เตรียมไว้

จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันเพียงเล็กน้อย ใช้ไฟอ่อน รอจนกระทะร้อน ก่อนใส่พริกแห้ง ตามด้วยกากหมู แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เสียงตะหลิวกระทบกระทะดัง “ข้งเค้ง” เป็นจังหวะ ก่อนเติมพริกทอด กระเทียมทอด หัวหอมทอด และน้ำตาลทราย คลุกเคล้าต่อจนเครื่องปรุงเข้าเนื้อและน้ำมันแห้ง ส่งกลิ่นหอมชวนรับประทานไปทั่วตลาด เมื่อได้ที่แล้วตักใส่ถาด แบ่งขาย ถุงละ 50 บาท สามารถรับประทานคู่กับข้าว หรือกินเล่นเป็นของว่างก็ได้

นายบัติ บอกว่า จุดเด่นของกากหมูทรงเครื่องอยู่ที่ความ กรอบ หอม และรสชาติครบเครื่องทั้งหวาน เผ็ด เค็ม และมัน ยิ่งเคี้ยวยิ่งเพลิน ทำให้ลูกค้าหลายรายกลับมาซื้อซ้ำ และมีลูกค้าประจำเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง

สำหรับใครที่อยากลองชิม “กากหมูทรงเครื่องโกบัติ” สามารถตามไปอุดหนุนได้ตามตลาดนัดในพื้นที่ วันพุธ ตลาดนัดห้วยยาง -วันพฤหัสบดี ตลาดนัดเนินฆ้อ - วันศุกร์ ตลาดนัดวัดหนองกระเพ้อ

จากกากหมูที่เคยขายได้บ้าง เหลือบ้าง กลายเป็นเมนูสร้างมูลค่าและสร้างรายได้ให้พ่อค้าหมูสดรายนี้ได้อย่างน่าสนใจ สะท้อนให้เห็นว่า ของเหลือถ้ารู้จักคิดต่อยอด ก็กลายเป็นของเด็ดสร้างอาชีพได้ จากวันละ 50 กิโลกรัม วันนี้ขยับขึ้นถึง 150 กิโลกรัม จนแทบผลิตไม่ทันขาย...ใครอยู่ระยองสายของกิน บอกเลยว่าเมนูนี้ต้องลอง.