บ่อปลาสวนเกษตรจิดาภา อัศวินม้าขาวช่วยต่อท่อหายใจส่งปลาช่อนราคาถูก บนถนนเส้นทางนักต่อสู้หวังแก้ไขปัญหาสังคมในชุมชนบ้านโคก  คุณโชติกา หรือน้องเฟอรี่ หัวหอกคนสำคัญที่ต่อสู้โดยมีกองหลังเหล่าสมาชิกอีกกว่า 50 ชีวิตในชุมชนเป็นเดิมพัน กลายเป็นเรื่องยากกว่าจะรวบรวมสมาชิกให้ร่วมเดินไปในทิศทางเดียวกันได้  ความคิดเริ่มสะดุดตั้งแต่เริ่มต้นยังไม่ได้ลงมือโจทก์วัตถุดิบต้องปลาช่อนเป็นๆเท่านั้น ลงสำรวจแผงขายปลาในตลาดปลาช่อนตายแล้วยังกิโลกรัมละเกือบ200บาท 

 

“ขณะนั้นไปดูปลาช่อนตายแล้วแผงขายกิโลกรัมละเกือบ200แล้ว เราต้องใช้ปลาช่อนเป็นๆตัวหนึ่งต้องมีน้ำหนักเกือบกิโลกรัมถึงจะนำมาเป็นวัตถุดิบได้หลังจากหมักเนื้อปลาช่อนจะหายไปกว่าครึ่ง บนความโชคร้ายเรามีความโชคดีปรึกษาถูกคนจริงๆ คุณหมอมิลลค์  ดร.จิดาภา สุนทรธนากุล เจ้าของสวนเกษตรจิดาภา ที่ตำบลนาหนัง รับรู้เป้าหมายหวังช่วยแก้ปัญหาสังคมชุมชนของกลุ่มเลยให้เรารับปลาช่อนเลี้ยงที่บ่อกว่า10ไร่มาเป็นวัตถุดิบในราคาถูกอีกทั้งยังสั่งจองปลาร้าปลาช่อน เกรดพรีเมี่ยมของกลุ่มอีกกว่า100กิโลกรัม รวมถึงยังช่วยเหลือช่วยประชาสัมพันธ์แนะนำสินค้าในกลุ่มต่างๆจนขณะนี้มียอดสั่งจองปลาร้าปลาช่อนเกรดพรีเมี่ยมชุดแรกต้องใช้ระยะเวลาอีก 3-12เดือน สามารถส่งให้ลูกค้าตามที่จองไว้ได้”คุณโชติกา  กล่าว

เทคนิคหมักปลาร้าปลาช่อนผลลัพธ์ฉีกทุกกฎธรรมชาติ สูตรขั้นตอนเทคนิคหมักปลาร้าปลาช่อนเกรดพรีเมี่ยม ของกลุ่มแม่บ้านนางฟ้าปลาร้าบ้านโคก จากเซฟใหญ่ประจำชุมชน ถือว่าความลับของกลุ่มกว่าจะได้ผลิตภัณฑ์ปลาร้าปลาช่อนมีการแบ่งหน้าทีอย่างชัดเจนหลังจากขึ้นปลาช่อนจากบ่อปลาสวนเกษตรจิดาภา นำมาน๊อคน้ำแข็งทันที  ขอดเกล็ด แล่ ล้าง แบ่งเป็น แผนกครัว แผนกล้าง ทำการล้างแล่ล้าง3-4น้ำ นำเกลือก้อนใหญ่ที่สั่งมาเฉพาะตำให้เม็ดเล็กหมักปลาประมาณ 3 วันจากนั้นนำมาล้างอีก 3 น้ำ ก่อนนำมาหมักเกลือทุกอณุเนื้อปลาช่อนช่วยให้เนื้อปลาไม่เละเนื้อแน่น ส่วนรำข้าวใช้ ข้าว กข12หนองคาย ตามด้วยเม็ดกระถินช่วยเรื่องกลิ่นเนื้อปลาจะออกสีแดง จากนั้นยังมีเครื่องปรุงอีกชุดสำหรับเซฟใหญ่ใช้ หลังจากนั้นจะเก็บเข้าถังปิดฝาให้แน่นเก็บไว้3เดือนระยะนี้ผลที่ได้เนื้อปลาช่อนจะออกมันๆเหมาะสำหรับนำมาทอดหรือปิ้งปรุงสุก กรณีหมักไว้ต่อนาน6เดือน เนื้อปลาช่อนจะแน่นกว่าเดิมออกสีแดงๆเหมือนปลาสดผลลัพธ์ถือว่าฉีกทุกกฎธรรมชาติการหมักปลาร้าพื้นบ้านอย่างสิ้นเชิง

ถ้ารออีก12เดือน การเปลี่ยนแปลงปลาร้าปลาช่อนเกรดพรีเมี่ยมของกลุ่มฯเนื้อปลาจะสีแดง เนื้อปลาช่อนจะแข็งเป็นตัวสามารถกินดิบได้ ในขณะปลาร้าพื้นบ้านจะเละมีกลิ่นฉุน ในส่วนน้ำปลาร้าปลาช่อนที่ได้จะมีกลิ่นหอมละมุนสามารถนำไปปรุงอาหารได้ตามปกติ สิ่งเหล่านี้คือคุณสมบัติพิเศษของปลาร้าปลาช่อนของกลุ่มฯ 

ในกระบวนการหมักปลาร้าปลาช่อนของกลุ่มฯเมื่อเปรียบเทียมกับการหมักปลาร้าพื้นบ้าน ทั้งต้นทางและปลายทางผลลัพธ์ออกมาแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง โดยพบว่าวัตถุดิบหลักที่ใช้ต่างกันอย่างสิ้นเชิง ทางกลุ่มฯเลือกสรรปลาช่อนน๊อคน้ำแข็งเข้าสู่กระบวนการ ใช้เทคนิคและวัตถุดิบที่คัดสรรอย่างดี แต่ในขณะปลาร้าพื้นบ้านชาวบ้านลดต้นทุนใช้วัตถุดิบจากแหล่งธรรมชาติ อาทิ เช่น ปลาซิว ปลาสร้อย ปลาหมอ ปลานิล ฯลฯ นำมาหมัก ฉะนั้นผลิตภัณฑ์ปลาร้าปลาช่อนของกลุ่มฯกับปลาร้าพื้นบ้านคงไม่สามารถนำมาเปรียบเทียมคุณภาพกันได้