นางสาวอรไพลิน  อยู่ดี (น้องเอ็มมี่) ผู้ประกอบการทางวัฒนธรรมโครงการวิจัยการสืบสานและต่อยอดทุนทางวัฒนธรรมโขงเจียมเพื่อพัฒนาเศรษฐกิจชุมชน เล่าถึงที่มาและการพัฒนาผลิตภัณฑ์ “คุกกี้ปลาอีตู๋” โดยเริ่มจาก ทำความรู้จัก “ปลาอีตู๋” (หรือปลากาดำในภาษาไทย) ซึ่งมีชุกชุมในแม่น้ำโขงและแม่น้ำมูล เป็นปลาที่มีคุณค่าทางอาหาร มีโปรตีนสูงและโอเมก้าช่วยบำรุง หัวใจ และสมอง เหมาะที่จะนำมาพัฒนาให้เป็นส่วนผสมหนึ่งในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ “คุกกี้ปลาอีตู๋” ซึ่งเป็นอาหารว่างรับประทานง่าย ทานกับชาหรือกาแฟได้ หรือจะเป็นของฝาก โดยผลิตภัณฑ์จำหน่ายในลักษณะที่ทำให้นักท่องเที่ยวจดจำและนึกถึงตลาดวัฒนธรรมอำเภอโขงเจียม จังหวัดอุบลราชธานี

 คุกกี้ปลาอีตู๋” มีความแตกต่างและจุดเด่นจากคุกกี้ทั่วไป เนื่องจากใช้ปลาที่มาจากแม่น้ำมูลและแม่น้ำโขงตรงจุดที่น้ำไหลมาบรรจบกัน “คุกกี้ปลาอีตู๋” มีส่วนผสมหลัก ได้แก่ เนยสด, เนื้อปลาอีตู๋, น้ำตาลไอซิ่ง, งาขาว, กลิ่นวานิลลา, เกลือ, ไข่ไก่ (ไข่อารมณ์ดีจากโขงเจียม), และแป้งเค้ก งาขาวและกลิ่นวานิลลาถูกใช้เพื่อดับกลิ่นคาวปลา เริ่มจากการนำ “ปลาอีตู๋” สด ๆ จากแม่น้ำสองสีที่รับมาจากท่าเรือหาปลาของชาวประมง นำมาแล่เอาเฉพาะส่วนเนื้อ เอาเกล็ด หนัง และก้างออก นำเนื้อปลาที่ได้ไปทอดให้หอมก่อนประมาณ 10 - 15 นาที เพื่อให้กรอบ จากนั้นนำไปคั่วอีกทีเพื่อให้แห้งสนิท การทอดและคั่วจะช่วยให้เก็บรักษาได้นานขึ้นและไม่เกิดความชื้นหรือกลิ่นเหม็น โดยนำเนื้อปลาที่คั่วแล้วไปทุบให้ละเอียด แล้วนำไปปั่นให้ละเอียดเป็นผง ใช้เวลาปั่นประมาณ 3 - 4 นาที นำเนยสดใส่เครื่องผสม ผสมกับน้ำตาลไอซิ่งและเกลือ ปั่นจนเนยฟูขึ้น ใส่กลิ่นวานิลลาและงาขาวลงไป นำแป้งเค้กมาร่อนให้ละเอียด ใส่ไข่ไก่ 1 ฟองลงไป นำผงเนื้อปลาอีตู๋ที่ปั่นแล้วใส่ลงไปผสม นำแป้งที่ผสมเสร็จแล้วมารีดให้เป็นแผ่นแบน ๆ ให้ได้ความบางที่ต้องการ ใช้พิมพ์รูปปลากดลงบนแป้ง ซึ่งเป็นงานที่ต้องใช้ความประณีตและละเอียดอ่อนอย่างมาก เพื่อให้ได้รูปปลาที่น่ารักและมีคุณภาพ หากไม่น่ารักหรือไม่ได้คุณภาพจะถูกคัดทิ้งและทำใหม่ นำคุกกี้ที่ขึ้นรูปแล้วไปอบ ใช้เวลาอบประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากอบเสร็จจะนำมาบรรจุ บรรจุภัณฑ์คุกกี้ปลาอีตู๋กำลังจะพัฒนาโดยใช้ผลิตภัณฑ์เครื่องจักสานของชุมชนบ้านท่าล้งมาเป็นบรรจุภัณฑ์