สมุทรสงคราม - ของอร่อยต้องไปชิม  “กะหรี่ปั๊บยายแพง” สูตรโบราณขายดีในตลาดร่องสวน เคล็ดลับแป้งบางกรอบ-ไส้แน่นเข้มข้น ดึงนักท่องเที่ยวแห่ชิมทุกสุดสัปดาห์

ท่ามกลางบรรยากาศการท่องเที่ยวเชิงชุมชนที่คึกคักของตลาดร่องสวนยายแพง อำเภอบางคนที จังหวัดสมุทรสงคราม หนึ่งในเมนูยอดนิยมที่นักท่องเที่ยวต่างแวะซื้อกลับบ้าน คือ “กะหรี่ปั๊บยายแพง” สูตรโบราณของ นางสาวนฤมล ทรัพย์สำราญ เจ้าของร้านภายในตลาดร่องสวนยายแพง ซึ่งเปิดให้บริการมาตั้งแต่ตลาดเริ่มเปิดเมื่อปลายปี 2568

สำหรับ กะหรี่ปั๊บของร้านจำหน่ายในราคาชิ้นละ 10 บาท มีให้เลือกทั้งไส้ไก่สูตรดั้งเดิมและไส้ปลาทูต้มยำรสจัดจ้าน ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ที่สะท้อนความเป็นอาหารพื้นถิ่นของจังหวัดสมุทรสงคราม โดยร้านเปิดให้บริการเฉพาะวันเสาร์และวันอาทิตย์ ตั้งแต่เวลา 08.30-15.00 น. ตามเวลาทำการของตลาด

นางสาวนฤมล เปิดเผยว่า จุดเด่นที่ทำให้กะหรี่ปั๊บของร้านได้รับความนิยมคือ แป้งบาง กรอบนาน แยกชั้นสวยงาม และไส้ที่มีรสชาติเข้มข้นกลมกล่อม โดยเคล็ดลับสำคัญอยู่ที่การควบคุมความชื้นของไส้ไม่ให้แฉะ 

สำหรับไส้ไก่ซึ่งเป็นเมนูขายดีของร้าน ใช้เนื้ออกไก่สับ มันฝรั่ง หอมใหญ่ และผงกะหรี่เป็นส่วนผสมหลัก ก่อนนำมาผัดกับเครื่องปรุงจนแห้งสนิท ไม่มีน้ำหลงเหลือในกระทะ เพราะหากไส้มีความชื้นมากจะทำให้แป้งนิ่มและแตกง่ายระหว่างทอด จากนั้นต้องพักไส้ให้เย็นสนิทก่อนนำไปห่อ เพื่อรักษาคุณภาพของแป้งให้กรอบสวย

ส่วนการทำแป้งนั้นแบ่งออกเป็น 2 ชั้น คือ แป้งชั้นนอกและแป้งชั้นใน ก่อนนำมาห่อรวมกันและรีดสลับม้วนหลายรอบ จนเกิดเป็นชั้นแป้งลายก้นหอยอันเป็นเอกลักษณ์ เมื่อทอดแล้วจะให้เนื้อสัมผัสกรอบบางและแยกชั้นอย่างสวยงาม

อีกหนึ่งหัวใจสำคัญคือขั้นตอนการทอด โดยใช้น้ำมันมะพร้าวผสมน้ำมันในเมล็ดปาล์มในระดับที่ท่วมตัวขนม ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน และคอยตักน้ำมันราดตัวกะหรี่ปั๊บอย่างสม่ำเสมอ เพื่อให้แป้งฟูขึ้นชั้นทั่วทั้งชิ้น เมื่อทอดจนเหลืองทองจึงตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน ทำให้ได้กะหรี่ปั๊บที่กรอบนาน ไม่อมน้ำมัน และมีกลิ่นหอมชวนรับประทาน และที่แปลกใหม่ทางร้านได้ต่อยอดผลิตภัณฑ์ใหม่เป็นกะหรี่ปั๊บใส้ปลาทูต้มยำรสแซบ เป็นนวัตกรรมด้านอาหารหนึ่งเดี่ยวในประเทศไทย ขณะนี้เป็นที่ชื่นชอบของนักชิมและนักท่องเที่ยวสายกิน เป็นผลิตภัณฑ์ขึ้นชื่อของจังหวัดสมุทรสงคราม

ปัจจุบัน “กะหรี่ปั๊บยายแพง” กลายเป็นอีกหนึ่งของอร่อยประจำตลาดร่องสวนยายแพงที่นักท่องเที่ยวต่างบอกต่อ ด้วยรสชาติแบบโฮมเมดที่พิถีพิถันทุกขั้นตอน และราคาที่เข้าถึงได้ ส่งผลให้ยอดขายในช่วงวันหยุดคึกคักต่อเนื่อง ผู้สนใจไปได้ที่ตลาดร่องสวนยายแพง ตำบลยายแพง อำเภอบางคนที จังหวัดสมุทรสงคราม ตลาดเปิดให้บริการเฉพาะวันเสาร์และวันอาทิตย์เท่านั้น สถานที่จอดรถฟรี รอบตลาดขณะนี้รองรับรถได้ประมาณ 150 คันแล้ว.