กระทรวงวัฒนธรรม - จังหวัดแม่ฮ่องสอน เสนอ “ข้าวปุกงา” เมนูอาหารถิ่นของจังหวัดแม่ฮ่องสอน “รสชาติ...ที่หายไป The Lost Taste”
8 กรกฎาคม 2569 เวลา 16:34:00
189
กระทรวงวัฒนธรรม ร่วมกับ จังหวัดแม่ฮ่องสอน เสนอ...เมนูอาหารถิ่นของจังหวัดแม่ฮ่องสอน “รสชาติ...ที่หายไป The Lost Taste” ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2569 “ข้าวปุกงา”
"ข้าวปุกงา" เป็นขนมพื้นบ้านอันเป็นอัตลักษณ์ของชาวไทใหญ่ และกลุ่มชาติพันธุ์ในจังหวัดแม่ฮ่องสอน นิยมทำและรับประทานกันอย่างแพร่หลายในช่วงฤดูหนาว วัตถุดิบหลักทำจากข้าวเหนียว (นิยมใช้ข้าวเหนียวดำหรือข้าวก่ำพื้นเมือง) นึ่งสุกใหม่ๆ นำมาตำผสมกับ "งาขี้ม่อน" และเกลือป่นเล็กน้อย กรรมวิธีดั้งเดิมจะใช้วิธีการตำในครกกระเดื่องขนาดใหญ่ ครกมือ หรือในกระทะใบใหญ่ ซึ่งในขณะที่ตำนั้น เมล็ดข้าวเหนียวที่เหนียวหนึบจะกระทบกับตัวครกและสาก จนเกิดเสียงดัง “ปุก...ปุก” ก้องกังวานไปทั่วชุมชน เสียงนี้เองจึงกลายเป็นที่มาของชื่อขนมพื้นบ้านชนิดนี้ว่า “ข้าวปุก”
คุณยายหลง วัชโรธร ผู้เชี่ยวชาญการทำข้าวปุกงา มากว่า 30 ปี ได้เล่าให้เราถึงกรรมวิธีการทำข้าวปุกงา ซึ่งมีวัตถุดิบ ประกอบด้วย 1. งาขี้ม่อน 2. ข้าวเหนียว 3.น้ำตาลอ้อย 4. เกลือ
ส่วนวิธีการทำข้าวปุกงามีขั้นตอนดังนี้ 1.นำงาขี้ม่อนไปคั่ว และนำไปตำให้พอละเอียด 2. นำข้าวเหนียวที่เป็นข้าวสารไปแช่น้ำ 2-3 ชั่วโมง 3. แล้วนำข้าวเหนียวมานึ่งจนสุก 4.นำข้าวเหนียวที่สุกแล้ว เทใส่ครกหรือกระทะ โดยก่อนที่จะนำข้าวไปเทใส่ครกหรือกระทะ ให้โรยงาที่คั่วและตำเสร็จแล้ว ผสมเกลือเล็กน้อยที่ครก เพื่อกันข้าวเหนียวติดครกหรือติดกระทะ
5.จากนั้นทำการตำรวมกัน โดยใช้สากหรือต้นอ้อย ที่ตัดแต่งจนมีลักษณะเป็นก้าน จนได้เนื้อของข้าวปุกงา แล้วจึงนำไปคลุกกับงาที่เตรียมไว้ 6.นำมาจัดแบ่งเป็นห่อด้วยใบตองตึง/ ถุง/ หรือใบตองที่ทำเป็นรูปลักษณะกระทง ทานคู่กับน้ำอ้อย ทั้งแบบที่ละลายหรือไม่ละลาย ได้ตามความสะดวก
ภูมิปัญญาการตำข้าวปุก ไม่ได้จำกัดอยู่เพียงแค่ชาติพันธุ์ไทใหญ่เท่านั้น แต่ในกลุ่มชาติพันธุ์อื่นๆ ในจังหวัดแม่ฮ่องสอน ซึ่งก็มีประเพณีการตำข้าวปุกเป็นมรดกทางวัฒนธรรมเช่นกัน
เช่น ชาวลาหู่ (หรือมูเซอ) จะมีการตำข้าวปุกเพื่อใช้ใน "ปอยปีใหม่" หรือ เทศกาลปีใหม่ลาหู่ (หรือประเพณีกินวอ) เพื่อใช้ประกอบพิธีกรรมศักดิ์สิทธิ์และเฉลิมฉลอง
ชาวลีซู (หรือลีซอ): มีประเพณีการตำข้าวปุกใน "ประเพณีขึ้นปีใหม่" ของตนเอง เพื่อแสดงถึงความอุดมสมบูรณ์ของพืชพันธุ์ธัญญาหารหลังฤดูเก็บเกี่ยว และใช้เป็นของขวัญมอบให้แก่ผู้ใหญ่ที่เคารพนับถือ.
ฉลอง หมั่นสกุล จ.แม่ฮ่องสอ
นครพนม-สุดว้าว ททท. ดัน “แห่เทียน–ไหลเรือไฟ–แห่ดาว” สู่ Must-Experience in Thailand
2274
ศิลปวัฒธรรม-บันเทิง
"สนธิ" ถล่ม "ชัชชาติ-บริหาร กทม." ไม่ซื่อสัตย์ อัดผังเมืองเอื้อทุนอสังหาฯ นัดเดินสายทวงคืนประเทศที่อุดรฯ-ภูเก็ต
2588
การเมือง-การเมืองท้องถิ่น
'เจเน่ - พลอยชมพู' แจ้งความ ตร.ไซเบอร์ ถูกขู่เอาชีวิตผ่านโซเชียล รู้สึกไม่ปลอดภัยระแวงทุกครั้งที่ออกงาน
อาชญากรรม
2780
ยะลา - เทศกาลกินเจผัก วัตถุดิบพุ่ง ร้านอาหารเจ ยังคงตรึงราคาเดิม แบกต้นทุนช่วยผู้บริโภค
2486
