สำหรับโครงงานดังกล่าว เริ่มต้นจากการที่นักเรียนลงพื้นที่ศึกษาเรียนรู้วิถีธรรมชาติและประวัติศาสตร์ของ “แปลงนาผืนสุดท้ายของมาบตาพุด” พร้อมรับการถ่ายทอดองค์ความรู้ด้านการแปรรูปอาหารจาก วิสาหกิจชุมชนเกาะกก ก่อนนำมาบูรณาการเข้ากับบทเรียนในห้องเรียน ตามแนวคิดการเรียนรู้ฐานชุมชน (Community-based Learning) จนเกิดเป็นผลิตภัณฑ์ขนมเพื่อสุขภาพที่สอดรับกับพฤติกรรมผู้บริโภคยุคใหม่

ทั้งนี้ โครงงานมีจุดเด่นสำคัญ ทั้งการสืบสานอัตลักษณ์ท้องถิ่นด้วยการใช้ข้าวไรซ์เบอร์รี่จากพื้นที่ประวัติศาสตร์ การเชื่อมโยงเครือข่ายปราชญ์ชาวบ้านและกลุ่มวิสาหกิจชุมชน การสร้างมูลค่าเพิ่มให้ผลผลิตทางการเกษตร รวมถึงการเสริมทักษะอาชีพให้นักเรียนได้เรียนรู้การวางแผนธุรกิจ การผลิต และการตลาด เพื่อสร้างรายได้ระหว่างเรียน