กระทรวงวัฒนธรรม ร่วมกับ จังหวัดแม่ฮ่องสอน เสนอ เมนูอาหารถิ่นของจังหวัดแม่ฮ่องสอน “รสชาติที่หายไป The Lost Taste” ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2569 “ส่วยทะมิน”

 “ส่วยทะมิน” เป็นหนึ่งในสุดยอดขนมหวานมงคล อันเป็นสัญลักษณ์สูงสุดของชาวไทใหญ่ ในจังหวัดแม่ฮ่องสอน ขนมชนิดนี้มักจะถูกเสิร์ฟเคียงคู่มากับขนมเป็งม้ง และขนมอะละหว่า มีความโดดเด่นและแตกต่างกว่าขนมชนิดอื่น ตรงที่เนื้อสัมผัสไม่ได้ทำจากแป้งบด แต่ทำมาจาก "เมล็ดข้าวเหนียวเต็มเมล็ด" ที่นำมากวนและอบจนหน้ากะทิเกรียมไหม้ เป็นสีน้ำตาลทองอย่างงดงาม

นางดวงใจ  โพธิแสง  ผู้เชี่ยวชาญการทำขนมส่วยทะมิน  เปิดเผยว่า ส่วยทะมิน มีส่วนผสมคือ 

    1) ข้าวเหนียว  2 กิโลกรัม

    2) กะทิ  1 กิโลกรัม

    3) น้ำตาล  1 กิโลกรัม

    4) น้ำอ้อย  1 กิโลกรัม

    5) และ เกลือ  1 ช้อนโต๊ะ 

สำหรับขั้นตอนวิธีทำ  

    1) แช่ข้าวเหนียวไว้ 1 คืน นำมานึ่ง แล้วพักไว้

    2) นำกระทิ น้ำตาล เกลือ ผสมกัน ยกตั้งไฟจนได้ที่

    3) นำข้าวเหนียว ใส่ลงไปในน้ำที่เตรียมไว้ กวนจนได้ที่

    4) แล้วนำมาเทใส่ถาดที่เตรียมไว้ ปาดหน้าให้เรียบ

    5) นำกะทิ ที่เตรียมไว้ มาราดลงบนหน้าขนม

    6) นำขนมไปผิงด้วยไฟใช้ กาบมะพร้าวเผา โดยใช้สังกะสี รองหน้าขนมไว้ เผากาบมะพร้าวจน หน้ากะทิเกรียมไหม้ เป็นสีน้ำตาลทอง

 ในวิถีชีวิตของคนแม่ฮ่องสอน ส่วยทมินไม่ใช่ขนมที่ทำทานกันเล่นๆ ในวันธรรมดา แต่เป็น "ขนมเพื่องานปอย" (งานบุญประเพณี) โดยเฉพาะ  งานปอยเหลินสิบเอ็ด หรือ งานปอยส่างลอง